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          ◆ 土陶泡菜壇起白花怎么處理呢?

          土陶泡菜壇起白花怎么處理呢?

          2020-12-22 00:00:00

          泡菜是一種風味獨特的乳酸發酵蔬菜制品,原料多樣,制作簡便,成本低,食用方便,具有良好的感官品質和適宜的口味等優點。在川內可謂是家家戶戶都有泡菜的存在,在做菜過程中也能起到一個提味增鮮的作用。

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          在腌制泡茶的時候,很多人都會遇到一個相同的問題,那就是時間稍微久一點,周圍就會起白。在酸水上面漂浮一層白色的東西,不僅影響食欲,而且口感也會有影響。


          導致泡菜起白花或者白膜的因素很多,但是歸根結底就是一個Z主要的原因:菌群失衡。也是就說泡菜中乳酸菌的增殖沒有占據上風,它們壓制雜菌的效果失敗了,所以導致雜菌(酵母菌)在泡菜壇中占據了主要地位,我們看到的”白花”或者白膜就是匯聚的菌膜。


          如何防止酵母菌生長


          1、泡菜壇處理:不管是什么質料的壇子,都需要前期進行殺菌處理,壇子要有熱水燙洗一遍,講究的人則要用高度白酒先擦拭壇子內壁,再用開水燙洗,Z后倒扣曬干水分備用。

          2、香料的處理:香料必須清洗干凈瀝干水分,洗去灰塵和雜質,才能避免酵母菌的生長。

          3、泡菜水注意事項:建議兩點,若是用生水得用礦泉水為佳,其它水皆要煮沸了放涼才行。

          4、鹽的抉擇:一般是用專用的泡菜鹽,含有一些抗生素的物質,能夠抑制酵母菌的生長,更能促進泡菜的發酵。

          5、密封性的重要性:目的是防止空氣的進入,不讓酵母菌存活。

          6、溫度的控制:泡菜壇要放在避免陽光直射,且通風、陰涼的地方,說白了泡菜壇存放的條件是——冬暖夏涼!

          7、取泡菜的手法:取泡菜時不能用手直接去拿。


          如何去除白花


          白酒法:同樣需要先把白花去除,再倒入高度數的白酒,大概20毫升即可。好處是能殺滅酵母菌,其次是促進發酵,增加泡菜的風味,變酸和變清香。


          紫蘇法:紫蘇是一種常見的野草,用途非常的廣泛,在腌制泡菜的時候,加入幾片紫蘇葉子,不僅腌制出來的酸菜更香,而且還能預防起白花,有殺菌、消毒的功效。


          溫馨提示

          為了避免土陶泡菜壇起白花,在夾菜的時候,一定要用干凈的筷子哦!

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